COCKTAIL RECEPTION

Pour vos vins d'honneur, cocktails, lunchs nous vous proposons un grand choix de canapés froids et autres miniatures, chauds ou froids, sucrés ou salés, à base de viandes, poissons ou légumes.

Tout comme pour nos menus, nous fabriquons sur place nos petits fours avec des ingrédients de qualités sélectionnés avec soin.

Le buffet sera installé en extérieur mais en cas de mauvaises conditions météo nous pourrons, jusqu'au dernier moment, faire le choix de préférer les salons du château pour accueillir votre réception.

 

Que prévoir pour votre cocktail ?


(Quantités données à titre indicatif, variables selon effectifs et configurations intermédiaires)

Apéritif de regroupement
(vin d'honneur extérieur préalable)
60 mn
4 pièces par personne
Cocktail / apéritif
(les mêmes invités qu'au repas)
90 mn
6/8 pièces par personne
Grand vin d'honneur
(avec invités ne restant pas au repas)
120/180 mn
12/15 pièces par personne

 

UN PEU.... 8,70 € / PERSONNE (8 pièces)
- Mini muffins aux rillettes
- Bouchées aux carottes et asperges vertes
- Mini roulé wrap au jambon blanc, fromage et herbes fraîches
- Bouchons feuilletés au jambon cru (chaud)

- Petit chou chèvre tomate et basilic
- Blini à la chantilly d'aneth et au saumon
- "Pain perdu" poèlé aux sardines (chaud)
- Cassolette de boudin noir compotée de pomme fruit (chaud)

 

BEAUCOUP.... 11,90 € / PERSONNE ( 10 pièces)

- Blini de tomate concassée et jambon de bayonne
- Mini quiche provençale courgettes et poivrons
- Mini roulé wrap norvégien au saumon mariné
- Mini muffins aux escargots
- Maki de saumon fumé et tarama
- Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireaux (chaud)

- Mini pique fromage, courgette, tomate,
- Bouchon de foie gras à laconfiture de figues et pain d'épice
- Brochette de chorizo et gambas sauce piquante (chaud)
- Cassolette de foie gras ris de veau et cèpes (chaud)

 

PASSIONNEMENT.... 15,10 € / PERSONNE ( 12 pièces)
- Pique garnie magret fumé, abricot, fromage
- Mini tartelette foie gras et figue
- Macaron de chèvre frais, saumon fumé
- Roulé de truite fumée aux pétoncles
- Verrine huitre pochée, crème de petits pois et jambon cru
- Timbale oeufs de saumon et concombres à la crème
- Pique garnie pruneau, melon, concombre
- Mini muffin canard confi et fruits secs
- Mini vol au vent de sandre aux champignons (chaud)
- Cassolette de cari de porc, riz thaï parfumé (chaud)
- Gratin de gambas au crucuma (chaud)
- Crème brulée de pomme de terre et saumon (chaud)

 

A LA FOLIE .... 20, 50 € / PERSONNE ( 15 pièces)
- Quinze pièces au choix dans les trois formules précédentes

LES APPOINTS AUX FORMULES

Pôle fruits de mer (présentation sur carriole)
Choix et tarifs selon devis ( 310 € prix moyen indicatif pour 80 /100 personnes)

Animation mini brochettes, pôle "plancha" 5,20 € /personne (2 pièces/ 2 choix maximum produits maison)
Chorizo/gambas, saumon/saint jacques, pomme/boudin blanc, poulet/lardon, magret fumé/pruneaux,
boeuf mariné, porc mariné, jambon/olive, canard

Pôle tartines "au choix et à la façon de chacun " pour 50 personnes minimum :
Assortiment à tartiner de légumes choisis et pains assortis ........................................... . 2,60 € / personne
Terrine de rillettes ( porc ou saumon) et pains assortis ( par terrine de 1,5 kg ) ................40 €
Terrine de foie gras et pains assortis (par terrine de 1,0 kg) ................................................98 €
avec confitures d'échalotes et d'oignons rouges )

Piques garnies sur présentoir : 59€ pièce (48 pièce par présentoir / 6 variétés)
Magret cuit / abricot / fromage Melon / jambon cru
Pruneau / lard / gruyère ; Saumon fumé fromage
Jambon / figue / mimolette ; fromage / courgette / tomate


Nems et acras cocktail 1,20 € pièce 50 pièces par choix minimum
Roulé de langouste aux légumes 3.00€ pièce 50 pièces minimum


Cassolettes chaudes 1,80€ pièce (50 pièces par choix minimum)

Moules et coques au curry Foie gras, ris de veau et cèpes
Gambas à la tomate et crème d’ail Cari de poulet / riz thaï parfumé
Lotte et poivrons au gingembre Cari de porc / riz thaï parfumé
Cari de poisson / riz thaï parfumé Minis quenelles et morilles à la crème


Cassolettes froides et verrines 1,80€ pièce (50 pièces par choix minimum)
Cassolettes
Saumon mariné au poivre, riz aux légumes
Saumon confit, caviar d’aubergines
Ecrevisses pochées, vermicelles de riz
Tartare de tomates, pomelos et crevettes

Verrines
Moelleux de crabe aux gambas
OEufs de saumon et concombre crèmés
Tartare de saumon et homard à l’aneth
Tartare de haddock et crème de poivron

 

. Vous pouvez fournir les vins de votre choix pour le cocktail (service 3.60€/bouteille - 75cl)
Nous fournissons toutes les boissons complémentaires (eau minérale, sodas, jus de fruits variés)

Buffet de boissons d'accueil (Coca Cola, Schweppes, Ice Tea, Oasis, Evian) 1,85 €/personne presente au cocktail
Cocktail (Jus de fruits assortis, Coca Cola, Schweppes Agrumes, Evian) 0,75 €
/personne presente au cocktail

 

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